新葡萄京娱乐app下载【湖北日报】华农学者探索让鱼下脚料变废为宝_媒体华农_新闻_南湖新闻网

为有效利用大青鲨鱼翅以外的部位作为食品原料,日本营城县水产加工研究所以大青鲨鱼肉、内脏、鱼皮等为材料,开发出新的加工食品。鲨鱼由于易产生独特的氨臭味,因此较难作为食品加工原料。不过,研究结果显示,如果鲜度良好的话,不但没有臭味而且可以作出别具风味的食品。
目前,日本不仅对鱼肉,还对内脏、鱼皮等所有部位,都分别着手进行了加工食品开发。鱼肉方面的开发产品有:炸胡萝卜鱼肉饼、肉块腌渍品、腹肉烹煮、鱼肉粉末、鲨干肉条、鲨熏制品等;内脏方面有:肠肉经甜辣调味后做成包子式样的肠肉包子、肠肉干食品、胃片烧烤串等;鱼皮方面则主要是利用其明胶做成胶冻。

湖北日报讯(记者韩晓玲、通讯员刘涛、实习生周阳)一条鱼加工后,可以连渣也不剩。17日至18日,全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会在华中农业大学举行。该校食品科技学院熊善柏教授向省内外同行介绍,鱼下脚料也能变废为宝。

以前,淡水鱼消费主要以鲜销、宰杀烹饪为主。而现在,即食熟食鱼制品或包装鱼食品因方便、美味,很受欢迎。

近年来,熊善柏等人致力探索淡水鱼精深加工与副产物高效利用模式。对一条鱼的加工来说,鱼肉可以制成休闲食品,鱼头可以做成保鲜鱼头。而加工过程中,会产生大量的鱼鳞、鱼内脏、鱼皮、鱼骨鱼刺等,这些副产物同样能用来开发各种新产品,提高水产品的附加值,同时保护环境。

据介绍,用鱼骨鱼刺加工而成的即食鱼羹,钙和蛋白质的含量丰富,还容易冲调。鱼骨可以用来制备活性钙,易于被人体吸收。富含胶原蛋白的鱼鳞和鱼皮,可用来制成敷剂,缓解皮肤烫伤后的痛痒。用鱼皮制造的皮革,可用于制作皮鞋、服装、皮包等。即使不可食部分也有用途,可用来生产生物有机肥。

熊善柏说,淡水鱼加工业发展迅速,为鱼下脚料开发利用提供了源源不断的廉价原料,因此开发前景广阔。

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